美味家常菜之（一） 鲍鱼鸡汤

广东人擅长褒汤， 今天给大家介绍一款非常滋补的鲍鱼鸡汤。 原料：鲍鱼， 鸡骨架，杞子，北芪，姜，圆肉等。


1． 原只鲜鲍鱼， 图示的大鲍鱼是我在美国捉的，（至于怎么捉鲍鱼， 详见稍后的另一个帖子）， 这种鲍鱼只能自己捉，自己食用， 不得出售， 所以大家只能用另外的鲍鱼代替。 大统华有一种袋装的智利鲍鱼， 一袋两只， 不到14刀， 偶尔有特价，大概7刀左右。是不错的代替品。

2． 鸡，可用整只鸡（去皮）或鸡骨架。 大统华有原只的走地鸡或老鸡都可以，去掉鸡皮， 鸡头和多余的脂肪。大统华也有袋装的鸡骨架， 一袋鸡骨架有4个。大概3刀左右。经济实惠，味道也不错。


做法：

首先烧开一锅水， 把鸡(鸡骨架)出水， 捞起备用，（剩下的鸡汤可以做上汤菠菜， 上汤豆苗什么的）。

然后将鲍鱼从壳里撬出来洗干净（当鲍鱼解冻到一半的时候， 用螺丝刀很容易就能撬出， 如果完全解冻反而不好撬）。去掉内脏。这个鲍鱼太大， 我不得不把它切开两半。 用刀背轻敲， 目的是使鲍鱼松软。

烧开一锅水，放入油，杞子，北芪，姜，圆肉和鸡， 大火褒10分钟， 然后加入鲍鱼一起大火再褒20分钟， 然后转成中火褒半小时， 再转成小火褒1小时。如果鲍鱼还没有松软， 可再褒多半小时。



加入盐来调味即可。 捞起鲍鱼， 用刀切片上碟， 鲍鱼片松软可口，汤非常清甜。一锅美味的鲍鱼鸡汤就完成了。

友情提示，整只鸡比鸡骨架要清甜很多， 单单鲍鱼加上鸡， 再加几片姜都已经非常美味了。