姜葱炒蟹

这段时间吃喝也不少, 多是去别人家里吃. 今天介绍的这道"姜葱炒蟹", 是我带料到朋友家现做. 效果还可以.

现在螃蟹挺多的, 经常也有打折. 平时5.99的, 一般能打折到4.99. 甚至3.99. 一个蟹大概不到2LB. 因此一道"姜葱炒蟹", 加上其他配料. 成本10刀.

首先介绍一下如何挑选螃蟹.

挑选螃蟹其实挺简单. 一看二捏就好. 这边的螃蟹属于海蟹. 产地不详. 但基本都是公蟹, 我还没有见过母的. 区分公母的办法是把螃蟹翻过来,看腹部下边的(那是螃蟹的排泄系统, 杀螃蟹时要去掉的). 如果是细长的就是公的. 如果是椭圆形的就是母的.

螃蟹一来看季节, 二来要会挑, 否则买回来的螃蟹都是瘦瘦的, 没有什么肉. 那如何挑呢? 也是把螃蟹翻过来. 如果螃蟹八脚乱动的就是瘦的. 肥的螃蟹都是懒洋洋的, 不大动. 另外就是用手捏捏最后的脚. 如果软软的就是瘦的. 结实的最好.


如何杀螃蟹

螃蟹要新鲜吃才好吃. 一般超市也不帮着杀. 一般人看着螃蟹张牙舞爪的不知如何下手.其实我的方法挺简单的. 把螃蟹正面放好.按住蟹盖. 先把螃蟹的脚卸下来. 然后那两只大钳子卸下来. 因为把螃蟹按住. 它就没法伤到你. 最后是在螃蟹的嘴巴处用力掰开. 把螃蟹的盖分离.

把螃蟹的排泄部分去除, 另外把呼吸的腮去掉. 蟹盖洗干净. 蟹脚在关节处分开. 用刀背敲敲, 血肉部分分成两半, 然后写成3块. 这样一只螃蟹就宰杀完毕.

配料的准备.

1. 大片姜片十来片.
2. 手指长葱段十来根.
3. 拍扁的蒜头五六个.

如果喜欢吃辣的朋友可以准备适量花椒, 辣椒.

浆汁方面也很简单. 加入盐, 糖, 酱油, 料酒, 生粉, 搅拌均匀待用.


做法:

烧热铁锅. 加入适量油, 待油热后倒入姜片, 葱端和蒜头, 喜欢吃辣的朋友可以在加入花椒, 辣椒等. 等配料爆香后倒入蟹块( 注意要把多余的水先倒干净). 爆炒2分钟. (如果水分较少的话, 可以加入一点水)然后盖上锅盖,闷5分钟. 倒蟹壳完全变红, 然后倒入浆汁, 翻炒几下就可以上碟了.

要想卖相好的话, 先上蟹脚和蟹块, 然后把蟹盖扣在上面. 然后撒上一线香菜. 这样一碟色香味俱全的姜葱炒蟹就完成了.