姜葱爆龙虾

龙虾，海鲜中的上品，它甜中带鲜，肉质结实而爽口弹牙。 龙虾有很多种做法，如蒸、炒、焗、拌，刺身等等， 我最喜欢的还是清蒸。可惜我每次做清蒸都做得不好，不知道是火力不够还是其他什么原因。不是部分不熟就是太老，总做不好。

这个星期六去埃及门吃饭，顺便庆祝父亲节，点的几样菜都不错，譬如沙拉骨，梅菜蒸皖鱼，东坡肉等做的挺好。就是姜葱爆龙虾做的不行，还特别咸。鉴于现在龙虾都挺便宜的。虾农都在抱怨价钱太低。不过在Calgary， 价钱还是比其他地方贵上不少。前一阵子大统华的特价时弄了一只大的。去朋友家做了姜葱爆龙虾，味道特别好。大家都吃的津津有味。碰巧今天superstore和大统华都做特价，价钱几乎一样，每只珍宝龙虾不到7刀。大约0。8磅左右。于是趁着今天是父亲节，买了两只自己做做看。

配料：青葱一把，嫩姜若干，香葱头几个，龙虾两只
调料：芡粉，料酒，清鸡汤一罐，生抽或鲜抽适量，糖
做法：
1。将青葱切段成小段。
2。将嫩姜切片，香葱头切片待用
3。将芡粉，料酒，清鸡汤，生抽，糖适量调匀备用；
4。将活龙虾先用刀拍打头部数下，用筷子插入尾部“放尿”，然后斩去大钳，用刀背敲开，把大钳对半切开，置于一边；
5。将龙虾从头部切开，然后把龙虾身切成1寸左右的小段,然后再竖着对半切开；
6。把龙虾头部分开，去掉腮部，对半切开，然后切成小段。
7。在龙虾段的切口上撒上芡粉(越均匀越好)；
8。下油，将锅加热，将龙虾放入爆炒至虾壳变红，虾肉变白。 起锅待用；
9。在锅中放少许油加热，放入姜片，葱段，香葱头煸炒至香味满室。加入龙虾继续翻炒2~3分钟。
10。把调好的卤汁倒入锅内，略加搅拌，加盖煮至汁滚，起锅入盆。


几分钟，一碟香喷喷的姜葱爆龙虾就完成了。

今天看到很多同胞都再买，如果你不知道如何做，不妨参考我的做法。

Tips
1。爆炒龙虾时最好用不沾锅，否则很容易粘锅。 小心龙虾会把你的锅刮花（我的锅好像没事）。
2。记得给龙虾“放尿”。
3。superstore 有大龙虾，好像不到9刀一磅，似乎更合算。
4。龙虾里面一串串黑色的东西是龙虾籽，可不要丢掉哦